Руководство по применению закваски типа DCT 440 -лиофилизированная

Закваска DCT440прямого способа внесения , предназначенна для производства густого или питьевого «йогуртаmild» cповышенной вискозностью и нежным вкусом.

Дозировка:

упаковка 25г = 5u закваски для заквашивания  до 500 л молока

упаковка 50г = 10u закваски для заквашивания  до 1000 л молока

упаковка 100г = 20u закваски для заквашивания  до 2000 л молока

Производство:

-  подготовить молоко

-  пастеризовать и охладить до температуры заквашивания

-  добавить лиофилизированнуюзакваску,медленно перемешивать

- заквашиваниедо необходимой кислотности,

при 39°С ≈12-14 часов до рН  4,50-4,40

-размешивание, охлаждение

Bönen, 01-2013

Данная информация приведена только в качестве примера и проверенна в лаборатории классическими методами. При заводском производстве параметры применения  могут отличаться. При использовании не надлежащим образом жалобы не принемаются.

Руководство по применению заквасок типа DCM320, M340 -лиофилизированные

Закваски серии DCM320, M340 прямого способа внесения , предназначенны для  производства сметаны.

Дозировка:

упаковка 25г = 5u закваски для заквашивания  до 1000 л молока, сливок

упаковка 50г = 10u закваски для заквашивания  до 2500 л молока, сливок

упаковка 100г = 20u закваски для заквашивания  до 5000 л молока, сливок

Производство:

-  подготовить молоко, сливки

-  пастеризовать и охладить до температуры заквашивания

-  добавить закваску медленно перемешивать

- заквашивание:

при 25°С ≈ 16 -17 часов до рН 4,60-4,50

при 28 °С ≈ 14 -15 часов до рН 4,60-4,50

при 30°С ≈12-13 часов до рН 4,60-4,50

-размешивание, охлаждение

Bönen, 02-2013

Данная информация приведена только в качестве примера и проверенна в лаборатории классическими методами. При заводском производстве параметры применения  могут отличаться. При использовании не надлежащим образом жалобы не принемаются.

Руководство по применению закваски DCM310

Закваски серии DCM310 прямого способа внесения , предназначенны для  производства кефира.

Дозировка:

упаковка 25г = 5u закваски для заквашивания  до 1000 л молока

Производство:

-  подготовить молоко

-  пастеризовать и охладить до температуры заквашивания

-  добавить закваску медленно перемешивать

- заквашивание:

при 30°С ≈14-15 часов до рН 4,50

-размешивание, охлаждение

Bönen, 07-2012

Данная информация приведена только в качестве примера и проверенна в лаборатории классическими методами. При заводском производстве параметры применения  могут отличаться. При использовании не надлежащим образом жалобы не принемаются.