Руководство по применению заквасок типа DCM320, M340 -лиофилизированные
Закваски серии DCM320, M340 прямого способа внесения , предназначенны для производства сметаны.
Дозировка:
упаковка 25г = 5u закваски для заквашивания до 1000 л молока, сливок
упаковка 50г = 10u закваски для заквашивания до 2500 л молока, сливок
упаковка 100г = 20u закваски для заквашивания до 5000 л молока, сливок
Производство:
- подготовить молоко, сливки
- пастеризовать и охладить до температуры заквашивания
- добавить закваску медленно перемешивать
- заквашивание:
при 25°С ≈ 16 -17 часов до рН 4,60-4,50
при 28 °С ≈ 14 -15 часов до рН 4,60-4,50
при 30°С ≈12-13 часов до рН 4,60-4,50
-размешивание, охлаждение
Bönen, 02-2013
Данная информация приведена только в качестве примера и проверенна в лаборатории классическими методами. При заводском производстве параметры применения могут отличаться. При использовании не надлежащим образом жалобы не принемаются.
