Рецепт приготовления сыра из свежего творога:
1 кг творога протрите сквозь сито, влейте 3,5 стакана свежего молока и закипятите, помешивая.
Затем смесь посолите по вкусу, добавьте 1 ст. ложку сливочного масла и снова прокипятите на слабом огне 10 мин при непрерывном помешивании.
Массу остудите, переложите в полотняный мешочек и положите под пресс.
Когда жидкость стечет, сыр выньте из мешочка, оботрите солью и храните в холодильнике.
Для приготовления понадобится алюминиевая кастрюля, в которую необходимо налить 1 л молока, затем нагреть до пузырьков, но не кипятить. После появления пузырьков в молоко добавить 1 кг творога, полученного вышеуказанным способом. Далее, непрерывно помешивая, даем ему свернуться. Затем высыпать полученную массу на марлю (сито) и сцедить жидкость. Затем необходимо растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 1 ч. ложку соды и 1 ч. ложку соли. Полученную до этого и обезвоженную массу переложить в емкость, добавить растопленное сливочное масло с солью и содой и кипятить не больше 10 минут. Далее необходимо снять кастрюлю с огня и добавить в полученную массу 1 взбитое яйцо. Содержимое кастрюли тщательно перемешать и вылить в форму. Форму надлежит поместить на определенное время в холодильник, результат — готовый сыр.
Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.
Первый способ. Творог откидывают на решете, выстланном куском чистой ткани, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладывают его в посуду, посыпают мелкой солью (1 столовая ложка соли на килограмм творога) и растирают до получения равномерно измельченной мягкой массы или 2—3 раза пропускают через мясорубку. Если творожная масса была приготовлена из нежирного молока, можно добавить к ней немного сметаны или сливок…
