Сухая молочная  смесь «Сибмикс» (СМЕТАНА)

Для производства сметаны и сметанного продукта предлагаем Вам  сухую молочную смесь «Сибмикс» (сметана). Смесь используется, как основа (аналог сухого молока)  и  обеспечивает готовому продукту высокую вязкость, блестящую глянцевую поверхность, гладкую текстуру, предотвращает синерезис при хранении в холодных условиях. Густота сметаны регулируется дозировкой Стабилизатора для сметаны «Сибмикс» и зависит от жирности готового продукта.

Для сметаны 10% дозировка стабилизатора составляет  -  1,1%;

15%-  0,8%

20% — 0,7%

25%  — 0,5%.

Технологический процесс:

• Восстановить сухую молочную смесь «Сибмикс»(сметана) в подготовленной воде при t=45-50ºС в соотношении 1:9 или согласно рецептуре.
• При необходимости добавить Стабилизатор для сметаны «Сибмикс» в зависимости от жирности продукта.
• Добавить необходимое количество жира (в зависимости от жирности продукта), предварительно его растопив при t=60-65ºС.
• Тщательное перемешивание при помощи диспергатора 15-20 мин.
• Гомогенизировать при 120-150 барах и 60-65⁰С*
• Пастеризовать при температуре 90 ⁰С .
• Охладить до температуры сквашивания
• Добавить закваску
• Сквашивание
• Охладить до 15-18 ⁰С
• Розлив
• Охлаждение и хранение при t=4-6±2ºС.