Полезная информация, Пепсин

Пепсин - Ферментный препарат используемый в сыроделии

Закваски для творога DCM 130, M150, M160

Руководство по применению заквасок типа DCM 130, M150, M160 - лиофилизированные

Закваски лиофилизированные прямого способа внесения , предназначенны для

производства творога.

Zusammensetzun: g Lactococcu/sa cfiss ubsp.rce mois

Lactococucs /acfiss ub sp./acfis

Lactococcsu / acfiss ub spb. i o va r dia cetyal ctsi

Streptococcussa livaiu s subsp.thermophil

Дозировка:

упаковка 25г = 5u закваски для заквашивания до 1000 л молока

упаковка 50г = 10u закваски для заквашивания до 2500 л молока

упаковка 100г = 20u закваски для заквашивания до 5000 л молока

Производство:

- подготовить молоко

- пастеризовать и охладить до температуры заквашивания

- добавить закваску , медленно перемешивать

- заквашивание:

при 30 °С ≈ 15-16 часов до рН 4,50

- дальнейшая обработка

Bönen, 12-2012

Данная информация приведена только в качестве примера и проверенна в лаборатории классическими методами. При заводском производстве параметры применения могут отличаться. При использовании не надлежащим образом жалобы не принемаются.

Белки в сыре

Белки являются необходимым и наиболее ценным компонентом любого сыра. В сырах, в зависимости от количества сухих веществ и технологии, содержится от 11 до 33% белка.

В твёрдых сырах для формирования типичной консистенции должно быть не менее 24% белков. В большинстве сычужных сыров их больше, чем в мясе (20%). Они обладают более высокой биологической ценностью, чем растительные белки, а благодаря большому содержанию лизина повышают биологическую ценность хлеба и мучных изделий, дефицитных по лизину. Ежедневное потребление 0.5л молока и 50г твёрдого сыра покрывают потребность организма в незаменимых аминокислотах. Молочные белки особенно нужны при воспалении слизистой поверхности и язве желудка, заболеваниях печени, желчного пузыря. Они содержат большое количество фосфолипидов, которое требуется для роста поэтому незаменимы в питании детей и подростков.

Классификация сыров

Качество сыра зависит в первую очередь от качества молока, из которого его вырабатывают. Вид же сыра формируется исключительно под влиянием ферментных систем микроорганизмов, молочнокислых, пропионовокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи и микроскопических грибов.

В целях систематизации многообразия сыров А.Н. Королев впервые в нашей стране предложил технологическую классификацию сыров.

Она безупречна при выработке сыров из сырого молока. При переходе на производство их из пастеризованного молока технологические параметры в значительной степени теряют свое значение. В этом случае основное значение приобретают бактериальные закваски. Вид сыра формируется под влиянием ферментных систем микроорганизмов и что каждый сыр имеет свою характерную аминограмму.

Характеристика сыров

Сыр — высокобелковый, биологически полноценный пищевой продукт, получаемый в результате ферментативного свёртывания молока, выделения сырной массы с последующим ее концентрированием и созреванием.

Пищевая и биологическая ценность сыра обусловлена высоким содержанием в ним молочного белка и кальция, наличием необходимых человеческому организму незаменимых аминокислот, жирных и других органических кислот витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

Сыры обладают высокой биологической ценностью, в первую очередь за счёт содержания в белках всех незаменимых аминокислот в достаточном количестве.

Белки сыра почти полностью усваиваются в желудочно-кишечном тракте человека (коэффициент переваривания их равен 95%), что объясняется значительным расщеплением казеина в процессе созревания продукта.

ВНИИМС

В соответствии с указанной специализацией тематика ВНИИМС сосредоточена на следующих направлениях: совершенствование научных основ переработки молока в маслоделии и сыроделии; разработка теоретических и прикладных проблем производства комбинированных молочных продуктов: масла, сыров сычужных и плавленых; совершенствование существующих и разработка новых ресурсосберегающих, интенсивных технологий в сыроделии и маслоделии; разработка новых технических решений (оборудования), систем машин и аппаратов для производства масла, сыров сычужных и плавленых; создание новых бактериальных, ферментных и биологически активных препаратов, разработка эффективных способов их применения в сыроделии, производстве ферментированных молочных продуктов; совершенствование биотехнологии переработки белково-углеводного сырья на пищевые цели; разработка новых методов и средств микробиологического и технохимического контроля молока, молочных продуктов, производственной среды; создание системы интегрального контроля в сыроделии и маслоделии; совершенствование и развитие системы стандартизации в маслоделии и сыроделии.

Пепсин - Ферментный препарат используемый в сыроделии

Пепсин - Ферментный препарат используемый в сыроделии

Пепсин - Ферментный препарат используемый в сыроделии

Пепсин - Ферментный препарат используемый в сыроделии

Пепсин - Ферментный препарат используемый в сыроделии

Закваски для творога DCM 130, M150, M160

Белки в сыре

Классификация сыров

Характеристика сыров

ВНИИМС

Совет дня

Ферментные препараты

Информация о продукции

Полезная информация