Пепсин
ЗАО «Корпорация специальных производств» Занимается производством Высококачественного Пепсина и других ферментных препаратов.
«Что же такое ферментный препарат Пепсин?» – спросите вы. Это исключительно натуральный продукт, выработанный из природного сырья животного происхождения. Препарат «Пепсин» (Латинское название Pepsinum), имеет высокую молокосвертывающую активность, и используется для получения сыров, ведь сыр является одним из первых известных человеку молочных продуктов.
Считается, что его происхождение случайно: возможно, что арабские кочевники, путешествуя по жаре и перевозя молоко в кожаных мешках, сделанных из желудков животных, получали сгусток наподобие сыра. Они, конечно, не догадывались, что роль консервирующего агента, который превращал закисающее молоко в сыроподобную массу, выполнял сычужный фермент, содержащийся в стенках мешка. И только в XX веке (начиная с 40-х годов) был проведен комплекс научных исследований, позволивший понять механизм сычужного свертывания молока.
Условно можно выделить две основные функции молокосвертывающего фермента: формирование молочного сгустка (ферментативная коагуляция молока) и участие в созревании сыра. От качества формирования молочного сгустка зависят его упругие свойства, степень захвата в сгусток белков, жира и минеральных компонентов, способность к разрезанию, процессы синерезиса и прессования, что в конечном итоге определяет выход сыра, содержание в нем влаги, интенсивность и направленность биохимических процессов при созревании, формирующих вкус продукта. Таким образом, на стадии образования молочного сгустка (свертывания молока) закладывается основа качества сыра.
Ферментный препарат Пепсин, изготовленный на ЗАО «КСП» имеет высокую молокосвертывающую активность — 110 000 усл. ед.. Это означает, что 1 мл 1 %-ного водного раствора фермента свертывает 100 мл стандартизованного молока за 7,5 мин., или 2,5г пепсина сворачивает 100л молока за 30-40 мин. Препарат Пепсин упакован в пластиковые банки от 2,5г. и до 1 000 г. в каждой, срок годности 8 месяцев.
Технология производства молокосвертывания ферментных препаратов аналогична производству медицинских препаратов и включает в себя несколько цикличных компонентов; процесс экстракции, высаливания, сублимационной сушки. В свою очередь ферментные препараты, выпускаемые ЗАО «КСП», являются продуктом глубокой переработки натурального сырья животного происхождения, тем самым выгодно отличаются от нахлынувшего из-за рубежа потока ферментных препаратов генного, микробиального происхождения. В 1998г. наше предприятие освоило выпуск говяжьего пепсина по технологии ВНИИМП г. Москвы, который на сегодняшний день, по отзывам ВНИИ «Маслоделия и Сыроделания» (г. Углич), является один из самых качественных пепсинов, выпускаемых в нашей стране, т.к. содержит до 37% химозина-ценнейшего фермента для производства сыров высокого качества. В настоящее время коллектив предприятия параллельно с выпуском говяжьего пепсина производит реконструкцию предприятия под выпуск сычужного фермента, содержащего до 96% химозина.
Учитывая увеличение спроса на сычужный фермент , производиться реконструкция технологической цепочки производства фермента, с целью её унификации. То есть на одном оборудовании будет производиться пепсин говяжий, пепсин куриный и сычужный фермент. На данном оборудовании существует возможность производить пепсин свиной.
